Técnico de Cozinha-Pastelaria – 2020/23

Descrição geral

O/A Técnico/a de Cozinha-Pastelaria é o/a profissional que planeia, coordena e executa as atividades de cozinha-pastelaria, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

Atividades Principais

• Armazenar e assegurar o estado das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha/pastelaria;
• Planear e preparar o serviço de cozinha/pastelaria, de forma a possibilitar as confeções necessárias, de acordo com as normas de higiene e segurança;
• Confecionar o receituário em função da programação estabelecida: entradas, pratos principais, sobremesas, confecionar e decorar bolos e outros produtos de pastelaria;
• Conceber e executar peças artísticas em cozinha;
• Conceber e executar peças artísticas em pastelaria;
• Articular com o serviço de restaurante, a fim de satisfazer os pedidos de refeições e colaborar em serviços especiais;
• Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha/pastelaria;
• Colaborar na elaboração de cartas e ementas;
• Coordenar equipas de trabalho;
• Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar;
• Controlar os custos de alimentos;
• Elaborar e preencher documentação técnica relativa à atividade desenvolvida;
• Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios de serviço, verificando as existências e controlando o seu estado da conservação.