Técnico de Cozinha-Pastelaria

Nível IV-12º ano (Referencial de Formação CNQ 811.183)

Descrição geral

O/A Técnico/a de Cozinha-Pastelaria é o/a profissional que planeia, coordena e executa as atividades de cozinha-pastelaria, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

 

Atividades Principais

  • Armazenar e assegurar o estado das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha/pastelaria;
  • Planear e preparar o serviço de cozinha/pastelaria, de forma a possibilitar as confeções necessárias, de acordo com as normas de higiene e segurança;
  • Confecionar o receituário em função da programação estabelecida: entradas, pratos principais, sobremesas, confecionar e decorar bolos e outros produtos de pastelaria;
  • Conceber e executar peças artísticas em cozinha;
  • Conceber e executar peças artísticas em pastelaria;
  • Articular com o serviço de restaurante, a fim de satisfazer os pedidos de refeições e colaborar em serviços especiais;
  • Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha/pastelaria;
  • Colaborar na elaboração de cartas e ementas;
  • Coordenar equipas de trabalho;
  • Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar;
  • Controlar os custos de alimentos;
  • Elaborar e preencher documentação técnica relativa à atividade desenvolvida;
  • Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios de serviço, verificando as existências e controlando o seu estado da conservação.
Referêncial de Formação CNQ 811.183
COMPONENTES DE FORMAÇÃO Horas
 
Componente de Formação Sociocultural
Português 320
Língua Estrangeira I, II ou III 255
Área de Integração 220
Tecnologias da Informação e Comunicação 100
Educação Física 105
Educação Moral e Religiosa a) 81
SUB-TOTAL 1081
 
Componente de Formação Científica
Economia 500
Matemática
Psicologia
SUB-TOTAL 500
   
Componente de Formação Tecnológica  
UFCD´s do CNQ 1200
Formação em Contexto de Trabalho 740
SUB-TOTAL 1940
   
TOTAL CURSO 3440
a) Disciplina de oferta obrigatória e de frequência facultativa
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